为进一步落实食品安全主体责任，规范肉及肉制品采购、贮存、加工及标签管理，防范食品安全风险，现就相关合规要求提醒如下：

一、严格落实食品安全主体责任：肉类产品食品生产销售者、餐饮服务提供者落实食品安全主体责任、依法落实“日管控、周排查、月调度”机制。生产加工及经营环节市场主体严禁生产、经营存在添加非食用物质、农兽药残留超标、超范围超限量使用食品添加剂等情形的肉类产品；严禁收购、贮存、销售、加工病死、毒死或者死因不明的畜禽肉类，严禁采购使用工业蜡、沥青脱毛的禽畜肉；严禁在肉制品加工中掺杂掺假、以次充好，如使用鸡鸭肉冒充牛羊肉、以其他畜禽血产品假冒鸭血制品，欺骗消费者；严禁未经许可或备案从事肉制品生产加工以及销售来源不明的熟食、卤味等肉制品；严禁加工、销售未经检验检疫走私入境的冻品肉。

二、严格履行进货查验和索证索票制度：生产销售单位要索取供货方资质证明和购货凭证，查验好两章、两证，即动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证、动物检疫合格验讫印章和肉品品质检验合格验讫印章，进口的肉制品要查验好产品入境货物检验检疫合格证明。坚决不采购、使用、销售来源不明、未经检验检疫、检验检疫不合格的畜禽产品。

三、严格把关肉制品质量：生产加工、销售肉制品时要对肉类食品的保质期和外观性状进行检查，严禁使用、销售有异味、有酸败味、色泽不正常、有粘液、有霉点和其他异常的肉。

四、严格规范肉类产品贮存：肉制品生产经营者要保持良好的生产经营条件，按规定温度储存肉类产品，按需配备足够的冷藏冷冻设施设备。对冷藏冷冻设施设备定期进行清洁消毒、维护保养，保持场所卫生、员工个人卫生。

五、严格餐饮服务环节管理：餐饮服务环节单位（学校食堂、单位食堂、烧烤店、火锅店等）要严禁采购来源不明、未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类、走私冻肉；严禁采购、制售假冒牛、羊、驴等肉制品；严禁非法使用亚硝酸盐，超范围、超限量使用食品添加剂；严禁用“牛肉风味”“羊肉风味”“驴肉风味”冒充牛羊驴肉进行销售的虚假宣传行为。购买的畜禽肉应尽快加工制作。畜禽肉经过较长时间冻藏或反复解冻，会增加变质的风险。

六、严禁虚假、夸大宣传，欺骗消费者。

　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 连云港经济技术开发区市场监管局

　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 2026年5月26日